愛玉是台灣炎暑最佳涼果，取子加水成凍，透徹晶瑩如凍玉，冰涼之後再加少許檸檬汁糖漿；是盛夏珍雅涼品，入口芬芳撲鼻，潤郁肺腑，清熱解暑。余童少時，街邊巷口到處有售，其價又廉，時之價僅五角一元而已，邇來漸漸少見，今若走遍台北縣市，想難找出一碗純正愛玉冰，現在所銷售大半皆是洋菜等雜物冒仿。噫！如此珍貴之涼果，使其消滅非常可惜。近世科技愈發展，人之需求也愈多，商人謀利益亂以雜物代替，對人之身體危害甚大，吃少許不見病情徵兆，及吃多時病已發矣誠難癒。夫食品可促進健康，但應防病從口入。
二零零八年七月二十日，正是炎熱三伏天之際，中央研究院生化所邱志郁博士，邀余同往嘉義中埔鄉山區，參觀愛玉樹及愛玉果生成過程，至製成愛玉凍。夏日聞愛玉冰，口涎已垂，冒膝傷而行。嘴饞有句云：
瑩瑩曲一
愛玉冰，愛玉冰，成凍自瀅瀅。
半透明。若瓊瑛。台灣尚好之涼果，
入口韻回生。心怡醒腦又提神，
綿綿元氣清。
二
愛玉情，愛玉情，一念轉心靈。
動若玎。靜如玲。
蓬萊方有此珍品，齒角蘊芳馨。
柔和氣海貫全身，精神倍朗寧。
三
愛玉涼，愛玉涼，滿嘴散清香。
益壽康。去脂肪。
瀛洲島上稱仙品，垂韻勝瓊漿。
心脾啟放化關元，清泰健心腸。
果園位於嘉義縣中埔鄉山丘，海拔八百公尺左右，地周圍一畝餘，是陳金造先生所經營，陳農友古道熱腸，為保存台灣珍貴佳果，放棄種植高利危害人體之健康之檳榔樹，自甘安樂培植多工難種之愛玉樹，其真誠可嘉，長年累月，汗鋤入土。其云：全部依古法培植，不能施放任何化學肥料，及噴灑農藥，因愛玉成果之後，還要小小蜜蜂傳授花粉，只要有少數農藥，小小蜜蜂就先死了，雄雌果就沒有機會傳授花粉，種再多也沒用。邱博士聞此感嘆萬千云：周圍滿山遍嶺，萬千之一如何保持無污染淨土，對陳農友以奉獻精神，為大家健康不計營利，倍加敬服，又深嘆著說，不到五十年此小小蜜蜂早已絕種，何來愛玉冰。
愛玉是藤蘿類，依附樹木攀爬寄生，近歲森林砍伐日甚，愛玉也愈來愈少，更嚴重是愛玉果必須靠一種奇特，小小蜜蜂傳布花粉，才能成實結果，而農藥大量使用，小小蜜蜂急速減少，日後若無小蜂作媒介，種植也沒用，陳金造農友精神誠可嘉。吾人若吃到愛玉冰，應知森林可愛，農藥之危害，倘若再危害農業，則後果是永遠無法彌補。詠一詩寄懷云：
愛玉冰吟
台灣出奇珍，攀樹藤欣榮。
夏臨果裹花，蜂媒引受精。
青山旋累累，空谷實盈盈。
採擷敲細子，加水自晶瑩。
成凍如璇玉，搖晃半透明。
少添檸檬汁，加糖韻味縈。
可以薦嘉客，咸能宴良朋。
入口舒涼爽，香滋肺腑清。
解熱兼醒腦，暑消心氣平。
一試敦真性，再嘗培感情。
連品三大碗，清泰神恢宏。
乘興提禿筆，好句自然生。
此物比仙品，歌譽滿蓬瀛。
愛玉冰發現傳說
昔有南部某賣貨郎，每日穿越村邑，一擔什貨挑過一村又一村。某天炎暑路經溪沼，一時口渴，捧溪水欲飲，忽覺水中冰凍，一時四周也無水止渴，只好勉強飲之，入口頓覺消涼解暑，剎那提神明腦，知是奇物，於是察之遠近，見有果實落處周圍，凝凍益多，溪沼邊果實累累，順手取回數顆，歸家試之，益感佳品，如是採擷甚多，泡水製造，加以冰水、檸檬汁、糖，令其女售之於市，人試之皆誇，野果本無名，其女人清秀，名喚愛玉，自茲果名隨女子傳開名曰「愛玉」云云。